Ce clafoutis aux cerises est sans lactose grâce à l’utilisation de purée d’amande à la place de beurre et de lait d’amande à la place du lait de vache.
Pour les œufs utilisés dans cette recette, privilégier ceux de poules élevées en plein air qui, idéalement, ont pu accéder à de l’herbe fraîche afin que les œufs soient plus riches en oméga-3
Pour le choix du lait végétal, penser à lire l’étiquette et à éviter ceux contenant:
- Du sucre ajouté
- Du phosphate tricalcique
- Arôme
- Edulcorants
La poudre d’amande est intéressante pour diminuer un peu la quantité de farine, comme c’est également le cas dans ces recettes de cake kiwi, amande et coco ou encore de muffins à la rhubarbe.
Il est parfois possible d’obtenir une combinaison savoureuse sans adjonction de sucre, en utilisant par exemple du jus d’ananas comme dans cette recette de clafoutis ananas vanille.
Pour la version sans sucre raffiné de ce clafoutis aux cerises, je propose de recourir à des cerises dénoyautées en bocaux, conservées dans du jus de cerises (et non dans du sirop).
Le jus de cerises peut être utilisé à la place du lait d’amande (200 ml), ce qui sucre naturellement le clafoutis.
Pour une saveur encore plus douce sans sucre raffiné, je propose l’utilisation de 2 gousses de vanille au lieu d’une seule gousse.
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 moule à tarte
Ingrédients
- 4 œufs
- 400 g cerises dénoyautées
- 30 g poudre d'amande
- 200 ml lait d'amande
- 70 g farine d’épeautre complète
- 30 g sucre
- 30 g purée d'amande
- 1 gousse de vanille
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Ecosser la gousse de vanille pour en récupérer les grains
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les cerises jusqu'à obtenir une masse homogène
- Graisser le moule à tarte avec un peu de beurre ou tapisser d'un papier cuisson, disposer les cerises dessus avant de verser la pâte à clafoutis par-dessus et enfourner 30 min. à 180°