Pour réaliser la pâte à biscuits, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué.
La farine d’épeautre peut être remplacée par des farines de céréales anciennes contenant peu de gluten (farine d’engrain/petit épeautre par exemple) ou même par des farines ne contenant pas de gluten (farine de lupin, de souchet, de pois-chiches, …).
Les dattes sont une bonne alternative sucrante car elles contiennent une quantité intéressante de minéraux (phosphore, calcium, magnésium), antioxydants et vitamines et elles permettent en plus d’amener de la texture aux préparations sucrées.
Portions: 80 biscuits
Ustensiles
- 1 grand bol
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 plaque de cuisson
- 1 ou plusieurs emporte-pièce étoile
Ingrédients
- 100 g poudre d’amande (ou 100 g d’amande mixées soi-même)
- 200 g farine d’épeautre complète
- 150 g purée de dattes (ou 150 g de dattes mixées soi-même)
- 60 g ghee (= beurre clarifié) ou de beurre
- 30 ml eau
- 2 c.s. cannelle
Nappage :
- 3 c.s. sirop d’érable
- 1 c.s. cannelle
Etapes
- Préchauffer le four à 180°
- Disposer tous les ingrédients dans un grand bol (le beurre ou le ghee sont mis froids dans le mélange) et mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène non-collante (ajouter un peu d’eau si pâte pas assez homogène ou de la farine si pâte trop collante)
- Placer la boule de pâte sur du papier cuisson et l’étaler sur env. 5 mm d’épaisseur
- Utiliser les emporte-pièces pour donner une forme aux biscuits et placer sur une plaque allant au four (à faire en 2x ou utiliser 2 plaques de cuisson)
- Enfourner 10 min. à 180°
- Mélanger le sirop d’érable et la cannelle pour obtenir une sorte de glaçage et napper les biscuits encore chauds à l’aide d’un pinceau avant de laisser refroidir
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