Le levain est une alternative 100% naturelle à l’utilisation de la levure qui permet entre autre d’abaisser la quantité de gluten des préparations

Pour réaliser la pâte à muffins au levain et sirop d’érable, le mieux est bien évidemment de recourir à des farines complètes, plus riches en fibres et donc meilleures pour l’intestin et pour l’index glycémique qui s’en trouve diminué

La farine de petit-épeautre (aussi appelée « farine d’engrain ») est intéressante pour sa teneur importante en fibres et faible en gluten

Pour le choix du lait d’amande, penser à lire l’étiquette et à éviter ceux contenant:

1. Du sucre ajouté
2. Du phosphate tricalcique
3. Arôme
4. Edulcorants

Parmi les « muffins sains » on retrouve notamment:

• Muffins coco & vanille
• Muffins pomme et sirop d’érable
• Bananabread
• Muffins à la courge
• Muffins poire amande choco
• Muffins au miel façon madeleine

Muffins au levain et au sirop d’érable

Des petits muffins au levain agrémenté de vanille et de sirop d'érable pour vous faire fondre

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps de pose: 2 heures heures

Temps total: 2 heures heures 40 minutes minutes

Servings: 6 muffins

Ustensiles

• 1 planche à découper + couteau
• 1 grand bol
• 1 fouet
• Plusieurs moules à muffins
• 1 balance

Ingrédients

• 60 g flocons d'avoine
• 100 g farine d’engrain (ou farine d’épeautre complète)
• 60 g levain frais maison
• 60 g purée d'oléagineux (cajou, amande, …)
• 2 gousses de vanille
• 4 c.s. sirop d'érable
• 150 ml lait d'amande

Etapes

• Préchauffer le four à 180°
• Dans un bol, placer tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Laisser poser la pâte 2h à température ambiante pour que le levain puisse faire monter la pâte
• Disposer dans 6 moules à muffins et enfourner env. 30 min. à 180°

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