Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer le blé utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de millet ail des ours et asperges
- Risotto d’orge courge et safran
- Risotto d’orge aux champignons
Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge.
Cette recette a été réalisée avec des ingrédients de qualité trouvés chez Robin des Fermes.
Portions: 3 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 2 casseroles
- 1 passoire
Ingrédients
- 180 g blé
- 1 oignon
- 1 poireau
- 100 ml vin blanc
- 500 ml bouillon de légumes
- 4-5 tiges de safran
- 200 ml de crème
- 2 c.s. parmesan
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
Etapes
- Eplucher et émincer l’oignon et émincer et rincer le poireau
- Rincer le blé en le plaçant dans une passoire fine
- Placer 1 litre d’eau dans une casserole moyenne, faire bouillir, y ajouter du bouillon et baisser un peu le feu
- Dans une autre casserole, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson et y faire revenir l’oignon et le poireau émincés env. 5-10 min. en remuant bien
- Ajouter le blé rincé et le safran et cuire encore env. 5 min. avant de déglacer avec env. 100 ml de vin blanc (ou avec du bouillon)
- Une fois la vin blanc évaporé, mouiller avec du bouillon et une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois puis encore une 3ème fois (temps de cuisson totale = env. 45 minutes)
- Ajouter env. 200 ml de crème et un peu de fromage râpé si souhaité
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