Si l’on utilise une compote de légume comme dans cette tarte sucrée à la courge, le mieux est de cuire le légume avec du jus d’orange maison et les grains d’une gousse de vanille écossée afin de donner naturellement un goût sucré à la compote
Pour la pâte brisée maison, associer une farine sans gluten avec une farine riche en fibres (association sarrasin sans gluten + engrain riche en fibres comme ici ou comme dans cette tarte à la poire) permet d’améliorer la qualité nutritionnelle de la pâte.
La pâte brisée maison se réalise toujours plus ou moins de la même façon avec :
- 200 g de farine (en associer des différentes comme ici permet de bénéficier de diverses propriétés)
- 50 g de beurre froid
- 60 ml d’eau
- Des épices comme de la cannelle ou des grains de vanille lorsque la pâte sert de base à une garniture sucrée
Portions: 6 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 casserole
- 1 Presse-agrume
- 1 fouet
- 1 mixeur
- 1 plaque à gâteau
- 1 grand bol
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison :
- 130 g farine d’engrain ou d’épeautre complète
- 70 g farine de sarrasin
- 50 g beurre
- 60ml eau
- 1 Grains d’gousse de vanille
Pour la garniture :
- 250 g courge butternut
- 1 orange
- 20 ml demi-crème
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs
- 30 g rapadura (sucre de canne complet)
- 1 à 2 c.c. cannelle
Etapes
- Réaliser la pâte brisée maison en mélangeant dans un bol avec les mains les farines, le beurre froid coupé en petits cubes, les grains de vanille et l’eauLa pâte doit être homogène et ne doit pas rester collée aux doigts.
- Selon la consistance obtenue, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine (un peu !)
- Abaisser la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie sur env. 1 mm
- Disposer la pâte sur une plaque à gâteau et couper les bords qui dépassent
- Piquer avec une fourchette le fond de la tarte et disposer ensuite 30 min. au réfrigérateur
Pour réaliser la garniture :
- Presser l’orange et disposer le jus obtenu dans une casserole
- Ecosser la gousse de vanille pour en récupérer les grains et mélanger avec le jus d’orange
- Peler et détailler la courge en petits cubes, placer dans la casserole avec le jus d’orange et cuire à feu doux env. 25-30 minutes
- Dans un bol mélanger :– Les œufs– La crème– Le sucre– La cannelle
- Une fois les cubes de courge cuits, mixer, laisser refroidir un peu et ajouter la purée obtenue au mélange œufs-crème-…
- Récupérer le fond de tarte et y verser le mélange dessus
- Enfourner env. 30 minutes à 180°
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