Comme pour toutes les céréales entières, il est important de rincer l’orge avant consommation pour les débarrasser de l’acide phytique, une substance peu digeste qui est un anti-élément de plusieurs minéraux
Les légumes particulièrement adaptés à être farcis sont :
Pour la farce, l’orge ici peut être remplacé par exemple par du quinoa, du millet ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate
Portions: 3 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 plat allant au four
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 poêle avec couvercle
- 1 presse-ail optionnel
- 1 grand bol
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g orge cru
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile cuisson
- 1 tige de romarin
- Herbes de Provence
- Sel
Etapes
- Préchauffer le four à 200°
- Couper les aubergines en 2, dans le sens de la longueur et quadriller la chair
- Eplucher les gousses d’ail et les détailler en petits morceaux à placer dans la chair quadrillée de l’aubergine
- Faire chauffer le ghee ou l’huile cuisson, mélanger avec un peu de sel et disposer sur le dessus des aubergines avant de les enfourner env. 30 min. à 200°
- Rincer l’orge et le cuire env. 15-20 min. dans l’eau bouillante avant d’égoutter
- Eplucher et émincer l’oignon, détailler les tomates en petits cubes et disposer dans un bol
- Une fois les aubergines cuites, prélever la chair uniquement, la détailler en petits morceaux avant de l’ajouter dans le bol tomates-oignon
- Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee et faire revenir l’oignon, les tomates et la chaire des aubergines puis ajouter encore les herbes de Provence, le romarin et le sel
- Une fois l’orge cuit, l’ajouter dans la poêle avec les tomates-oignon-aubergine et mélanger
- Garnir les aubergines de cette sauce
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