Les légumineuses et les céréales comme les lentilles, le quinoa, le millet, les pois-chiches, les pois, haricots rouges … devraient être rincés au préalable pour être débarrassés de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments.
Des haricots secs frais devraient être rincés, trempés 12h puis rincés à nouveau avant d’être cuit 1h dans l’eau bouillante.
Quant aux haricots secs en conserve, le mieux est de bien les rincer avant utilisation.
Les légumes particulièrement adaptés à être farcis sont :
- Les poivrons
- Les tomates
- La courge
- Les courgettes (rondes par exemple)
- L’aubergine
Pour la farce, les haricots rouges utilisés ici peuvent être remplacés par exemple par du quinoa, du des lentilles ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate.
Portions: 2 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 plat allant au four
- 1 Grande casserole
- 1 Poêle
- 1 presse-ail optionnel
Ingrédients
- 1 courgette ronde
- 3 carottes moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 g haricots rouges cuits (frais ou en conserve)
- 400 g tomates concassées
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou d’huile pour cuisson
- 1 c.c. cumin
- 2 c.c. paprika
- Sel
Etapes
- Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau, ôter le chapeau de la courgette ronde et la faire cuire dans l’eau bouillante env. 20 minutes
- Rincer et détailler les carottes en quart de tronçons (pas nécessaire d’éplucher si carottes bio)
- Eplucher et émincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail
- Dans une poêle, faire chauffer le ghee ou l’huile de cuisson et faire revenir l’oignon et la gousse d’ail écrasée avec les épices (cumin et paprika) puis ajouter les tronçons de carottes et cuire quelques minutes
- Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges (préalablement rincés si conserve), saler et cuire à couvert env. 30 minutes
- Préchauffer le four à 200°
- Une fois la courgette cuite, vider la chaire (mixer la chaire et épicer pour en faire une soupe, velouté ou gaspacho à base de courgette) et garnir la courgette avec le chili sin carne
- Enfourner env. 15 min. à 200°
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